Holzfässer (Barriques) haben eine poröse Struktur und neigen sehr stark zu einer unkontrollierten Verkeimung, vor allem dann, wenn die Holzfässer nach einer nassen Grundreinigung nicht sofort befüllt werden. Langfristig soll die Schwefelung reduziert oder gar gänzlich vermieden werden, um hochwertige Produkte mit niedrigem Sulfitgehalt anbieten zu können. Innovative Winzer in Sardinien zeigen bereits, dass auch sulfitfreie Weine möglich sind.